Queijos com menos lactose: uma boa notícia para os intolerantes

Você é daqueles que adora um queijinho, mas sofre com a intolerância à lactose? Então, pode ficar tranquilo, porque nem todos os queijos são inimigos do seu organismo. Na verdade, existem alguns tipos de queijo que contêm pouca ou nenhuma lactose, e que podem ser consumidos sem medo. Quer saber quais são eles? Então, continue lendo este artigo queijos para os intolerantes e descubra.

O que é a lactose e por que ela causa problemas?

A lactose é o açúcar presente no leite e nos seus derivados. Ela é formada por duas moléculas menores: a glicose e a galactose. Para que a lactose seja digerida e absorvida pelo intestino, ela precisa ser quebrada pela enzima lactase, que é produzida naturalmente pelo nosso organismo.

No entanto, algumas pessoas têm uma deficiência na produção ou na atividade da lactase, o que faz com que a lactose não seja digerida adequadamente. Essa condição é chamada de intolerância à lactose, e pode causar sintomas como diarreia, gases, inchaço, cólicas e náuseas, após o consumo de leite ou derivados.

A intolerância à lactose pode ser de três tipos: primária, secundária ou congênita. A primária é a mais comum, e ocorre quando a produção de lactase diminui com o passar dos anos. A secundária é causada por alguma lesão ou doença que afeta o intestino, como infecções, doença celíaca ou inflamações. A congênita é uma doença genética rara, em que a pessoa nasce sem a capacidade de produzir lactase.

 

Como os queijos são feitos e qual a relação deles com a lactose?

Os queijos são feitos a partir do leite, que passa por um processo de coagulação, separação, prensagem e maturação. Nesse processo, a lactose presente no leite sofre algumas transformações, que podem reduzir ou eliminar o seu teor nos queijos.

A primeira transformação é a fermentação, que ocorre quando as bactérias presentes no leite ou adicionadas ao mesmo convertem a lactose em ácido lático. Esse ácido é responsável por acidificar o leite e favorecer a formação da coalhada, que é a parte sólida do queijo.

A segunda transformação é a separação, que ocorre quando a coalhada é separada do soro, que é a parte líquida do leite. O soro contém a maior parte da lactose, por isso, quanto mais soro for eliminado, menos lactose o queijo terá.

A terceira transformação é a maturação, que ocorre quando o queijo é submetido a condições de temperatura, umidade e tempo específicos, que permitem o desenvolvimento de microrganismos e enzimas que modificam o seu sabor, textura e aroma. Durante a maturação, as bactérias e as enzimas continuam a degradar a lactose restante, podendo até eliminá-la completamente.

Quais são os queijos com menos lactose?

De acordo com as transformações que acabamos de ver, podemos concluir que os queijos com menos lactose são aqueles que passam por uma fermentação mais intensa, uma separação mais eficiente e uma maturação mais longa. Em geral, esses queijos são mais duros, secos e salgados, e têm um sabor mais forte e marcante. E esses queijos para os intolerantes são deliciosos.

Alguns exemplos de queijos com menos lactose são:

 

– Gorgonzola: é um queijo de origem italiana, feito com leite de vaca, que tem veios azuis de mofo em sua massa. Ele passa por uma maturação de cerca de três meses, e tem um sabor picante e intenso. É um queijo naturalmente sem lactose, pois contém menos de 0,01% desse açúcar.

– Grana Padano: é outro queijo de origem italiana, feito com leite de vaca, que tem uma casca dura e uma massa granulada. Ele passa por uma maturação de no mínimo nove meses, e tem um sabor doce e frutado. É um queijo naturalmente sem lactose, pois contém menos de 0,01% desse açúcar.

– Parmesão: é um queijo de origem italiana, feito com leite de vaca, que tem uma casca grossa e uma massa firme. Ele passa por uma maturação de no mínimo 12 meses, e tem um sabor forte e salgado. É um queijo naturalmente sem lactose, pois contém menos de 0,01% desse açúcar.

– Brie: é um queijo de origem francesa, feito com leite de vaca, que tem uma casca branca e aveludada e uma massa cremosa. Ele passa por uma maturação de cerca de quatro semanas, e tem um sabor suave e amanteigado. É um queijo com baixo teor de lactose, pois contém cerca de 0,5% desse açúcar.

– Emmental: é um queijo de origem suíça, feito com leite de vaca, que tem uma casca fina e uma massa amarela com buracos. Ele passa por uma maturação de cerca de seis meses, e tem um sabor doce e nozado. É um queijo com baixo teor de lactose, pois contém cerca de 0,1% desse açúcar.

– Provolone: é um queijo de origem italiana, feito com leite de vaca, que tem uma casca lisa e uma massa compacta. Ele passa por uma maturação de cerca de dois meses, e tem um sabor picante e defumado. É um queijo com baixo teor de lactose, pois contém cerca de 0,2% desse açúcar.

– Muçarela: é um queijo de origem italiana, feito com leite de vaca ou de búfala, que tem uma casca fina e uma massa elástica. Ele passa por uma maturação de cerca de um mês, e tem um sabor suave e leitoso. É um queijo com baixo teor de lactose, pois contém cerca de 0,7% desse açúcar.

– Prata: é um queijo de origem brasileira, feito com leite de vaca, que tem uma casca amarela e uma massa macia. Ele passa por uma maturação de cerca de 15 dias, e tem um sabor suave e levemente ácido. É um queijo com baixo teor de lactose, pois contém cerca de 0,8% desse açúcar.

 

Como escolher e consumir os queijos com menos lactose?

Na hora de escolher os queijos com menos lactose, é importante ler os rótulos e verificar o teor desse açúcar, que deve ser informado pelo fabricante. Além disso, é bom ficar atento aos queijos que levam soro de leite na sua composição, pois eles tendem a ter mais lactose. Também é bom evitar os queijos processados, que podem conter aditivos que dificultam a digestão.

Na hora de consumir os queijos com menos lactose, é importante respeitar os limites do seu organismo, e não exagerar na quantidade. Além disso, é bom combinar os q

ueijos para os intolerantes com outros alimentos, como pães, frutas e verduras, que podem ajudar na digestão. Também é bom beber bastante água, para evitar a desidratação causada pela diarreia.

Conclusão

Os queijos com menos lactose são uma boa notícia para os intolerantes, pois permitem que eles possam desfrutar desse alimento tão saboroso e nutritivo, sem sofrer com os sintomas desagradáveis. No entanto, é preciso escolher bem os tipos de queijo, e consumi-los com moderação e equilíbrio. Assim, você poderá aproveitar os benefícios dos queijos para os intolerantes sem prejudicar a sua saúde.

 

 

Ei gostou dessa matéria queijos para os intolerantes, que tal descobrir os segredos dos Cães Farejadores